2024-12-16

Julens bästa mingelmat

Salmalax på fröknäcke med äggkräm och syrad silverlök

Ingredienser
Äggkräm:
5 st äggulor
0,5 dl crème fraiche
0,5 dl grädde
1 tsk limejuice
50 g smör

Syrad silverlök:
1 silverlök
vinäger

ca 180 g laxfilé (gärna Fröya), räkna ca 20 g per snitt
1 paket fröknäcke

Gör så här
Äggkräm:
Blanda alla ingredienser, förutom smör, i en kastrull. Värm under omrörning tills det har blivit en tjock kräm. När det svalnat lite, mixa i smöret med en stavmixer till en slät kräm.

Syrad silverlök:
Skala en silverlök och skiva tunt på mandolin. Låt dra i en bättre vinäger över natten.

Lax:
Halstra laxen på mycket hög värme, gärna frusen så den håller sig rå i mitten. Skiva tunt och servera på fröknäcke med äggkräm och lök.

Getoströra på wonton med valnötter, honung och lime

Ingredienser
Krispiga wontonblad:
1 paket wontonblad
1 äggula
svarta och vita sesamfrön
chiliflakes
flingsalt

Getoströra:
100 g chevré
100 g philadelphia
1 msk smetana
honung
salt och peppar

Topping:
50 g valnötter
1 msk honung
0,5 msk limejuice och zest

Gör så här
Krispiga wontonblad:
Dela wontonbladen i trekanter och pensla bladen med uppvispad äggula. Strö över svarta och vita sesamfrön, lite chiliflakes och flingsalt.

Baka bladen i ugn på 190 grader i ca 6 minuter eller till de får en gyllenbrun färg. Om du har en varmluftsugn, stäng av fläkten så att inte bladen flyger i väg.

Getoströra:
Mixa ostar och smetana i mixer till en slät kräm. Mixa tills den tjocknar men överkör den inte. Smaka av med honung, salt och peppar.

Montering:
Servera getoströran på de krispiga wontonbladen, toppa med valnötter, honung och limejuice.

Rillette på crostini med senapskräm

Ingredienser
Rillette:
1 kg fläsksida 100–200 g gåsfett 2 lagerblad
1 tsk kryddnejlika
5 st kryddpepparkorn färsk timjan 3 dl köttfond, hemgjord eller köpt
1 dl calvados salt och peppar

Senapskräm:
200 g philadelphia 2 msk smetana
1 msk dijonsenap 1 msk gammaldags dijonsenap finhackad gräslök

Crostini:
1 baguette
1 vitlök

Gör så här
Rillette:
Sätt ugnen på 125 grader.
Skär fläsket i 2 centimeter stora tärningar och bryn det lätt i lite av gåsfettet.
Mortla de torra kryddorna och lägg dem tillsammans med fläsket, hälften av gåsfettet, timjan, fond, Calvados och salt i en ugnsfast gryta.
Låt fläsket puttra i ugnen i 3 timmar. Häll av vätskan i en skål och försök separera fett och buljong i varsin skål.
Ta upp timjanstjälkarna, dra isär köttet med gafflar och rör så att det blir ett jämnt köttmos.
Späd sedan med den sparade buljongen och en del av fettet och rör så att rilletten blir fuktig men inte blöt. Smaka av med mer timjan, kryddpeppar, salt och svartpeppar.

Fyll fina glasburkar med rilletten, se till att det inte blir luftbubblor i. Häll över resten av det smälta gåsfettet för att konservera rilletten något.

Senapskräm:
Mixa ost, smetana och den vanliga dijonsenapen i matberedare. Den kan vara lite lös från början, men tjocknar efter en liten stund. Blanda sedan i gammaldags dijonsenap och gräslök för hand.

Crostini:
Ta gårdagens baguette och skiva i tunna skivor. Droppa över några droppar olivolja och lite flingsalt. Rosta under övervakning i ugnen, det går fort. Medan skivorna fortfarande är varma, gnugga dem med skalad vitlök. Servera med rillette och senapskräm och eventuellt cornichons på toppen.